Mehr als ein Kochkurs. Eine Reise nach Peru.
Frisch. Leuchtend. Lebendig.
Ceviche ist kein Gericht – es ist ein Lebensgefühl.
Die peruanische Küche geht nicht umsonst durch die Decke und gilt als einer der Besten auf der Welt. In diesem besonderen Kurs tauchst du gemeinsam mit unserem peruanischen Koch Gonzalo Chambi tief in die Welt des echten Ceviche ein. Es geht nicht nur ums Nachkochen, sondern ums Verstehen: Woher kommt Ceviche? Warum ist die Säure so präzise? Wie entsteht diese unglaubliche Frische auf dem Teller?
Dieser Abend ist eine kulinarische und kulturelle Immersion – intensiv, sinnlich und inspirierend.
Was dich erwartet
Einführung in Geschichte & Kultur
Du erfährst, weshalb Ceviche in Peru Nationalgericht und Identität zugleich ist – von der Küste Limas bis zur modernen Fine-Dining-Szene.
Leche de Tigre Verkostung
Wir degustieren die ikonische „Leche de Tigre“ – kraftvoll, würzig, elektrisierend. Du lernst, wie Balance aus Limette, Salz, Schärfe und Umami entsteht.
Fischkunde für die Schweiz
Welche Fische eignen sich hierzulande perfekt?
Wir arbeiten mit sorgfältig ausgewählten Sorten wie Zander, Dorade, Wolfsbarsch oder Saibling – und du lernst, worauf es bei Frische, Textur und Schnitt ankommt.
Professionelle Techniken
- Präzise Schnitttechnik für perfekte Textur
- Die richtige Salztechnik
- Exaktes Marinieren auf den Punkt
- Timing, Temperatur und Balance
Du bekommst echte Küchen-Tipps aus der modernen Gastronomie – direkt vom Profi.
Gemeinsam bereiten wir vier Varianten zu
- Klassischer Ceviche aus Fisch – puristisch, klar, authentisch
- Gemischter Ceviche mit Fisch & Meeresfrüchten – komplex und aromatisch
- Nikkei Ceviche – peruanisch-japanische Fusion mit feiner Umami-Tiefe
- Moderner, cremiger Ceviche – überraschend, innovativ, elegant
Zum Abschluss widmen wir uns dem professionellen Anrichten – denn Ceviche lebt von Farbe, Struktur und Ästhetik.
Und dann?
Gemeinsame Degustation. Austausch. Genuss.
Für wen ist der Kurs?
Für Hobbyköchinnen und Hobbyköche.
Für Geniesserinnen und Geniesser.
Für alle, die mehr wollen als Rezepte – nämlich Wissen, Inspiration und ein echtes Erlebnis.
Wenn du Lust hast, deine Küche um ein Stück Peru zu erweitern und Techniken zu lernen, die du sofort anwenden kannst, dann ist dieser Kurs genau dein Ding.
Ein Abend voller Frische, Feuer und Leidenschaft.
Kosten pro Kurs CHF 99.-
Darin enthalten sind:
- Welcome Drink
- Sämtliche zu verarbeitende Lebensmittel
- Eine professionell ausgerüstete Zubereitungsstation pro TeilnehmerIn
- Rezeptheft
